الأرز المعمر الفلاحي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

طريقة تحضير الأرز المعمر الفلاحي

الأرز المعمر الفلاحي هو من الاكلات المصريه الشهيرة التي يمتاز بها المطبخ الفلاحي نظرا لتوفر المواد المستعمله في طريقة تحضيرة بكثرة في الأرياف وهو عباره عن أرز من النوع المصري ملحوظه لا يمكن استخدام اي نوع اخر من الارز الا اذا كان بمواصفات الارز المصري من حيث التركيبه والنوعيه فالارز المصري له مذاق خاص وهو اساسي في كل الاكلات المصريه عدا الكبسه يستخدم فيه الارز البسمتي بكل انواعه و الارزالمعمر يمكن عمله مالح وحلو وهو من الاكلات الدسمه واللذيذه التي يعشقها الكبير والصغير ويمكن طهي الارز المعمر في صواني من الالومنيوم او الاستيل ويمكن طهيه في البرام ( البرام هو وعاء من الفخار) يشبه الطاجن المغربي وبمقاسات مختلفه والارز المعمر سواء المالح او الحلو يختلف في طريقة طهيه عن الارز العادي المفلفل الارز المعمر لازم يكون فيه ليونه وطري في الاكل وذلك لانه يتم غسل الارز اولا ثم نقوم بنقعه في الماء لمده لا تقل عن ساعة للحصول علي ليونه لحبة الارز اثناء الطهي

طريقة عمل الارزالمعمر الفلاحي الاصلي

           

المكونات -- أرز مصري ويفضل ان يكون نوع ممتاز وحبه سليمه -- زبده فلاحي --قشطه طبيعية فلاحي -- حليب طازج -- ملح -- نصف ملعقه سكر( ملعقه صغيرة )

طريقة التحضير -- بعد تنظيف الارز وغسله لعده مرات نقوم بنقع الارز في الماء لمده حوالي ساعه قبل الاستخدام بعد ذلك نقوم باحضار الصنيه او البرام الخاص ( الطاجن) ونقوم بمسحه من الداخل بقليل من الزبدة بعد ذلك نقوم بوضع الارز داخل الصينيه او البرام ووضع الارز والزبدة ونقوم بتقليب الارز مع الزبدة مع الملح ونصف ملعقه من السكر ملعقه صغيره ونقلب المواد جيدا حتي تتخلل الزبده بين حبات الارز والملح والسكر ثم نقوم باضافة الحليب الساخن ملوحظه لكل نصف كيلو من الارز حوالي 750 جرام من الحليب للحصول علي طعم ممتاز وليونه وطرواه في الارزالمعمر لانه يختلف عن الارز المفلفل العادي بعد ذلك نقوم باضافه القشطه علي وش البرام او الصنيه ونقوم نتوزيعها علي كل البرام او الصنيه حتي تعطي طبقه من القشطه مع الزبده فوق وش البرام او الصنيه  نحضر الفرن قبل وضع الصنيه او البرام بداخله بفتره 10 دقائق علي درجه حرارة 200 درجه بعد وضع الارز المعمر داخل الفرن علي نار عاليه من الاسفل حتي يبدا الحليب في الغليان نقوم بتهدئه الحراره بعد ذلك نقوم باشعال الشوايه علي نار هادئه حتي لا يحترق وش الارز للحصول علي لون ذهبي  يترك الارز المعمر في الفرن ما بين ساعه الا ربع الي ساعه بعد تهدئه الحراره للحصول علي درجه النضج المطلوبه او يمكنك عمل اختبار بالملعقه للتاكد من تسويه حبات الارز من الداخل بعض الاحيان يمكن وجود طبقه رقيقه من رغاوي الحليب التي تحترق سريعا مع الفرن يمكنك قشط الطبقه المحروقه واضافه قليل من القشطه للحصول علي ليونه ويفضل اضافه قشطه بلدي للحصول علي طعم ممتاز ورائع بعد التأكد من اتمام طهي ونضج الارز نقوم باخراجه وتغطيه الوش للحصول علي طبقه طريه من فوق ومن الداخل اما اذا اردت الحصول علي طبقه محمصه يمكن تركه بالهواء قليلا  يقدم الارز المعمر مع الدجاج المحمر واللحم المحم ويمكن تقديمه مع البطاطس المحمره (  تسمي البطاطا في بعض البلدان العربية ) كما يمكن ايضا بنفس طريقه الطهي مع اضافه الحمام اوالدجاج اواللحم النصف مستوي بدفنه داخل برام الارز المعمر وطهيهم سويا ويكون رائع المذاق  وخصوصا بعد تشبع الارز المعمر مع الدهون الخارجه من الدجاج او الحمام او اللحم الارز المعمر الاساسي فيه الحليب ولكن لو لم يكن كميه الحليب كبيره بالدرجه المناسبه واحتجت كوب ولم تتحصل عليه يمكنك اضافه كوب من المرق اللحم او الدجاج ويعطي كذلك طعم رائع مع الارز المعمر

ملحوظة -- لا يمكن استعمال اي نوع من الارز الا الارز المصري او ما يشبه الارز المصري كأرز صن وايت في دول الخليج لا يمكن استخدام الزيوت النباتيه في الارز المعمر فقط الزبدة والقشطه او السمن البلدي لابد من غسل الارز جيدا ونقعه في ماء نظيف وتصفيته قبل الاستخدام الحليب من المواد الاساسيه في الارز المعمر ولكن في بعض الاحيان عندما تكون الحليب قليل يمكنك اضافه مرق الدجاج او اللحم ولكن بكميه قليله لان الاساسي في المعمر هو الحليب الزبده والقشطه من اساس المعمر وتعطي طعما وليونه لحبات الأرز ومذاق ورائحة خاصه اثناء الطهي والتقديم الزبده تضع بمقدار لكل كيلو جرام من الأرز حوالي من 100 الي 125 جرام من الزبده وكذلك القشطه يمكنك وضع 100 جرام لكل كيلو من الأرز للحصول علي نتيجة ممتازه وطعم ومذاق عالي وبالف هنا وشفا

ان اعجبك الموضوع لا تنسي دعمنا ومشاركة المنشور مع الاصدقاء